濃香型白酒風(fēng)格分類(lèi)?

濃香型白酒分為這三大派系：川派、江淮派、北方派。 川派濃香型白酒 典型代表：瀘州老窖、五糧液、劍南春、舍得、水井坊 川派濃香型白酒最具代表性的便是瀘州老窖和宜賓五糧液，其背后又代表了兩種工藝：瀘州老窖的原窖工藝和宜賓五糧液的跑窖工藝。 瀘州老窖更強(qiáng)調(diào)老窖池的特點(diǎn)，酒體呈現(xiàn)老窖池的香氣，復(fù)合窖香突出、典雅、細(xì)膩，糟香、醇香、果香各不出頭，顯得陳斂細(xì)膩。 宜賓五糧液是多糧跑窖濃香酒的代表，香氣強(qiáng)勁、綻放感強(qiáng)，具有豐富的糧曲果香，整體舒適而艷麗。 同為濃香酒的代表，劍南春與五糧液較為相似，水井坊的風(fēng)格則與瀘州老窖更加趨同。舍得的酒體風(fēng)格更加兼容，既有原窖的醇柔，又有跑窖突出的糧曲香。 江淮派濃香型白酒 典型代表：洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液 江淮也不乏名酒輩出，在川派濃香白酒如此強(qiáng)勢(shì)的壓力下，依然走出了洋河大曲、古井貢酒等名酒。 江淮派濃香型白酒又稱(chēng)為“淡雅濃香派”，酒體風(fēng)格并不像川派濃香白酒有“醬味”或“陳味”，而是多了鮮甜陳潤(rùn)的感覺(jué)。 江淮派主要采用“混燒老五甑法”工藝，濃香型酒正常生產(chǎn)時(shí)，每個(gè)窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑糧糟。不少濃香型酒廠也常采用老五甑操作法，窖內(nèi)存放四甑物料，出窖時(shí)加入新原料分成五甑進(jìn)行蒸餾，其中四甑入窖發(fā)酵，另1甑則成為丟糟。 江淮派濃香白酒中的杰出者洋河大曲是典型的綿甜柔和型，并自立門(mén)派，為綿柔型白酒。 北方派濃香型白酒 典型代表：河北劉伶醉、白水杜康、新疆伊力特酒 北方濃香型白酒口感相比川派更淡雅，但這些年多受川派影響，高檔酒多帶有川酒的味道。但各地的酒又有些不同，劉伶醉帶有香艷的果脯氣息，白水杜康有鳳香的韻味。

濃香型白酒入窖最佳酸度及溫度?

濃香型白酒刀窖最好酸度和溫度。應(yīng)當(dāng)在零上十度左右，溫度低于零度應(yīng)是對(duì)酒的味道變化。酒精最適應(yīng)在零上五度左右。在零上十度不會(huì)產(chǎn)生酸的反應(yīng)。

濃香型白酒是坤沙嗎?

你好，很高興回答你的問(wèn)題，濃香型白酒不是坤沙酒，坤沙酒是指的醬香型白酒，這個(gè)“坤”是高粱的意思，一般醬香型白酒有三種：坤沙（整粒高粱不少于80%），碎砂（整粒高粱不大于20%），翻砂等。濃香型白酒沒(méi)有坤沙的說(shuō)法，一般有雙輪底、跑窖等。濃香型白酒窖池很關(guān)鍵，而醬香型白酒不在乎這個(gè)。

濃香型白酒有坤沙工藝嗎?

濃香型白酒不是坤沙酒，坤沙酒是指的醬香型白酒，這個(gè)“坤”是高粱的意思，一般醬香型白酒有三種：坤沙（整粒高粱不少于80%），碎砂（整粒高粱不大于20%），翻砂等。濃香型白酒沒(méi)有坤沙的說(shuō)法，一般有雙輪底、跑窖等。濃香型白酒窖池很關(guān)鍵，而醬香型白酒不在乎這個(gè)。

為什么醬香型白酒容易酒醉?

因?yàn)獒u香型白酒較其他香型白酒里面所含的微量成分更復(fù)雜，這也是醬香型白酒口感很好的原因。醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵;而濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵;醬香型白酒更易醉。